螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(f俄罗斯会被美国耗死吗，俄罗斯会被美国搞垮吗ā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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