宁(níng)波(bō)一带(dài)民间(jiān)有年糕年糕(gāo)年年高，今(jīn)年(nián)更比去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成(chéng)五(wǔ)福、六宝、金钱、如(rú)意等等形状外观(guān)，象征吉祥(xiáng)如意、大吉大利；有(yǒu)的(de)则做成玉兔(tù)、白鹅等(děng)小动物，构(gòu)成真正(zhèng)意(yì)义上的内容与形式的完美结(jié)合。

　　有经验的年糕师傅说，要(yào)想做(zuò)出好的年糕，最重要的是注意水(shuǐ)和油(yóu)的运用。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也很(hěn)重要，一般市场上买的糯(nuò)米(mǐ)粉大多是掺杂了别的米粉(fěn)，所以吃起来(lái)不够(gòu)软糯(nuò)。

　　年糕应直接用糯(nuò)米做，为(wèi)的是保正(zhèng)年糕的纯正度(dù)和原(yuán)汁原(yuán)味(wèi)。

　　做年糕很简单，年糕可以(yǐ)做成很多种(zhǒng)口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如(rú)红枣等。

年糕太(tài)厚蒸不(bù)熟怎么办

年糕太厚蒸不熟怎么办？切片。

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　　食材：糯米粉50克(kè)、粘米粉(fěn)100克。

做法

　　1.将糯米(mǐ)粉(fěn)和粘米粉(fěn)同(tóng)时倒进一个(gè)宽(kuān)敞(chǎng)的容器，用刮刀(dāo)或者筷(kuài)子(zi)混合均匀。

　　2.准备一碗温水，用(yòng)量大(dà)约为(wèi)粉(fěn)重量的70%左(zuǒ)右，将(jiāng)混合粉揉成面团，醒大(dà)约3分钟。

　　3.将醒后的面团分成(chéng)大小均(jūn)匀的几块，具体多大根据自己喜好。

　　4.把(bǎ)小(xiǎo)面团搓成喜欢的样子，可以是条状也可以是(shì)馒头状，上锅蒸，水(shuǐ)开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可以吃了，如果(guǒ)喜(xǐ)欢吃(chī)甜口的，可(kě)以蘸蜂蜜或白(bái)糖(táng)。

小窍门

　　1、水的用量不用那么机械，加水的时候慢慢加，水多了就加点点粉，面干了就加一(yī)点点水，和成面团不开裂能成型(xíng)就可以(yǐ)了(le)。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于糯米粉的量少(shǎo)些，因此不会特别糯，更多(duō)的(de)是(shì)米(mǐ)香(xiāng)味，如果(guǒ)喜欢吃(chī)糯一些的(de)，可(kě)以调(diào)整两种粉(fěn)的(de)比例。

　　3、一次不必做太多，可以想吃的时候根据个人食(shí)量做点，每(měi)次都吃现(xiàn)做的，味道更好。

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