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淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不(bù)容(róng)易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀(diàn)粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒(dào)入(rù),有透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜上(shàng),比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同(tóng)的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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