一年(nián)之计在于春，健康也是(shì)如(rú)此(cǐ)。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌(zhuō)上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàng)物质(zhì)含(hán)量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(tán一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思g)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思)尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香(xiā一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思ng)椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于(yú)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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