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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华河北属于南方还是北方 河北属于北方吗所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰富

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