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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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