桂林闫氏大米、力源大米、天湖(hú)香(xiāng)米的出浆都比较高。

　　米又称大(dà)米，是禾本(běn)目禾(hé)本科稻属植物的果(guǒ)实(shí)，稻谷经脱(tuō)壳、碾磨粗皮(pí)后(hòu)的成品，可食用(yòng)。

　　大(dà)米是(shì)人类的(de)主要(yào)粮食之一，也是(shì)亚(yà)洲人的主要(yào)粮食之一(yī)，全世界约有二分之一的人口食用大米，常见当作主(zhǔ)食(shí)的地区在亚洲和各(gè)地唐人街。

　　大米中含(hán)碳水化合物75%左右(yòu)、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并(bìng)含有丰富的B族(zú)维生素等。

桂林米(mǐ)线(xiàn)米浆配方

　　桂林米粉是桂林地(dì)方小(xiǎo)吃中的精品，俗有“到桂(guì)林不吃桂林米粉，不算到桂(guì)林”之说。

　　 　　桂林米粉的制作方(fāng)法是(shì)：先将米淘净，用清水(shuǐ)浸泡几(jǐ)天，然后将米磨(mó)成米浆，放到屋外晒(shài)干，和(hé)成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的(de)粉(fěn)团，使之变得极有筋(jīn)力、不(bù)易断碎，最后用压(yā)榨机(jī)将粉团(tuán)压(yā)榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成(chéng)小(xiǎo)团（每团(tuán)约2两），即(jí)完成。

　　 　　桂林米粉(fěn)有(yǒu)卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉(fěn)等几种。

　　使(shǐ)用(yòng)时根据各人所好，佐(zuǒ)以不同的配(pèi)料，做法也有(yǒu)所不同。

　　无论(lùn)何种做(zuò)法(fǎ)做成的(de)桂林米粉肉香鲜(xiān)无比，令(lìng)人胃口大开(kāi)。

　　尤其(qí)是马肉米粉，有桂林米粉之冠(guān)之称(chē日子过得一地鸡毛是什么意思，形容生活一地鸡毛是什么意思ng)，其风味独特，闻(wén)名(míng)遐迩，做法是：将团(tuán)好的米粉分(fēn)成几份，（一般(bān)2两(liǎng)米粉分(fēn)为10小份）。

　　然后放到(dào)马骨(gǔ)头汤中烫热，用粉(fěn)勺连粉(fěn)带(dài)汤(tāng)装入(rù)特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入(rù)卤汁、香(xiāng)菜(cài)、大蒜丝(sī)、葱花、香(xiāng)料、熟油等，一(yī)碗(wǎn)味道(dào)鲜(xiān)美、香气四(sì)溢的马肉米(mǐ)粉便制成了。

　　 　　马肉米(mǐ)粉味道绝佳，因其碗(wǎn)小（一碗(wǎn)只有一(yī)箸左(zuǒ)右），所以顾客一(yī)餐往往能吃十(shí)几(jǐ)碗(wǎn)，甚至几(jǐ)十碗，当看到自己(jǐ)面前用(yòng)过(guò)的小(xiǎo)碗堆成小(xiǎo)塔时，方知自己的胃口不(bù)小。

　　 　　如今，中外游客均把品尝(cháng)马肉(ròu)米粉(fěn)作为游(yóu)览桂林的一个重要(yào)项目之一，可以(yǐ)说，桂林米粉也和甲天下的桂(guì)林(lín)山水(shuǐ)一(yī)样，名扬四海了。

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