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甜葡萄可(kě)以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿(niàng)酒的。

　　可以，不同的葡萄(táo)酿(niàng)制不同的(de)葡萄酒。

　　第一步：买葡(pú)萄选购葡萄时，可(kě)以挑(tiāo)选一些熟透的葡萄，哪怕是一(yī)颗(kē)颗(kē)散落(luò)的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二(èr)是价位相对较(jiào)低。常见的(de)葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是可(kě)以用来制作葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡萄表(biǎo)皮很可能残(cán)留(liú)农药，清洗葡萄的环节(jié)就(jiù)相当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自来(lái)水反复冲洗，同(tóng)时剔除烂葡(pú)萄。一些爱(ài)干净的人，喜(xǐ)欢把葡萄(táo)去皮后酿酒，这也未尝不(bù)可，但是少(shǎo)了一些(xiē)葡萄皮(pí)特有的营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等(děng)葡萄(táo)表面没有水珠就可以倒(dào)入(rù)酒坛了(le)。

　　第四(sì)步(bù)：选择容(róng)器(qì)酒坛子(zi)可以是陶瓷罐子，也可以是玻(bō)璃瓶，但不主张用塑料(liào)容(róng)器(qì)，因为塑(sù)料(liào)很可能(néng)会与酒精发生化学反(fǎn)应(yīng)，并(bìng)产生一些有毒物质，危(wēi)害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容(róng)器双手洗(xǐ)净后，直(zhí)接(jiē)捏葡萄(táo)，操作办法是抓起一把葡萄使(shǐ)劲一握，然后放(fàng)入酒坛中，再把糖放(fàng)在葡萄上面(miàn)，葡萄和(hé)糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜(xǐ)欢吃甜的(de)朋友，可以放(fàng)2斤糖(táng)，但是不能不放(fàng)糖，因为糖是葡(pú)萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛(tán)子(zi)密(mì)封，如果是(shì)陶瓷罐的话，可以到买(mǎi)黄(huáng)酒的小店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住(zhù)封口。加封(fēng)后，酒坛子(zi)需(xū)放在阴(yīn)凉(liáng)处保存，平时不要随意去(qù)翻(fān)动或打(dǎ)开盖子。

　　第七(qī)步：启封天热时(shí)，葡萄发(fā)酵时间(jiān)需要20天至一个月左(zuǒ)右，现在这(zhè)个(gè)季节做葡萄(táo)酒，发酵(jiào)时间(jiān)需要40天(tiān)左(zuǒ)右。启封后，捞出浮在上(shàng)面(miàn)的葡萄皮，就可以(yǐ)直接喝(hē)葡萄(táo)酒(jiǔ)了。注意，如(rú)果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延(yán)迟启封时间(jiān)就行(xíng)了。启封后(hòu)，每一(yī)次舀出葡(pú)萄酒后，别忘盖好酒坛的(de)盖子，以免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑(tiāo)甜葡(pú)萄吃呢(ne)女生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同的风味和(hé)特点 。

　　选(xuǎn)购时，首(shǒu)先要(yào)注意外观(guān)新鲜，果穗大小适(shì)当(dāng)整齐(qí)，果梗新(xīn)鲜(xiān)坚挺，果粒(l睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面ì)饱满，大小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面有霜的品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒(lì)紧实，种子(zi)掉落较少。

　　如果(guǒ)颗(kē)粒(lì)纷纷脱落，说(shuō)明不够新(xīn)鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中(zhōng)的(de)果穗和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡(pú)萄果肉丰富，味甜，香气(qì)浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少(shǎo)或多但(dàn)味少，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的(de)时候试试耳朵里(lǐ)的底葡(pú)萄，因为(wèi)一(yī)般(bān)来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡萄(táo)整(zhěng)穗都(dōu)是甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什(shén)么样的葡(pú)萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻提起时，如果(guǒ)葡(pú)萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成熟度(dù)适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑葡(pú)萄为黑紫色(sè)，美人指葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多(duō)而浓，味(wèi)甜(tián)，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的(de)葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄好不好(hǎo)与成熟度(dù)有关，一串葡萄中最(zuì)下面的一颗(kē)往往由于光照程度最差，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在一般情(qíng)况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就试吃(chī)最下(xià)面(miàn)那(nà)颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信(xìn)，自己制作的鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬(shū)汁(zhī)是最健康的。

　　因为完(wán)全不加热，其中的维(wéi)生素能最大(dà)限(xiàn)度地(dì)保(bǎo)存(cún)下来，还能排(pái)毒，能抗(kàng)癌，能(néng)美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒(chǎo)菜和(hé)煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点(diǎn)的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养(yǎng)素保留(liú)的情况进行(xíng)了测定。

　　以最容(róng)易损失(shī)的(de)维生素C为指标，选用最常用(yòng)来(lái)制作蔬(shū)菜汁的番茄和黄(huáng)瓜为(wèi)试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄(huáng)瓜等蔬菜直(zhí)接榨汁之后，维(wéi)生素C的损失率高达80%以(yǐ)上(shàng)。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒(chǎo)青菜(cài)的(de)维(wéi)生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低(dī)于(yú)10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素(sù)C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时(shí)，榨汁之后，还(hái)会(huì)有一个明(míng)显的变化：果蔬汁的(de)颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的抗氧化能力会(huì)逐渐(jiàn)下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都存在(zài)维生素(sù)C氧化酶(méi)、酚氧(yǎng)化酶等很(hěn)多氧化酶类，它们(men)在(zài)细胞(bāo)中(zhōng)平日独居一室，不和维生素(sù)C、多酚类(lèi)物质等抗氧化成(chéng)分见面睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细(xì)胞被(bèi)绞碎破坏，这些(xiē睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面)成分就会混(hùn)在一起，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反应十分(fēn)迅速，只需(xū)瞬间，维生素C就会大量(liàng)损(sǔn)失，有保健(jiàn)作用的多酚类物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨果汁(zhī)时去(qù)掉渣子，还会损(sǔn)失大量膳食纤维。

　　如(rú)榨(zhà)菠萝(luó)汁(zhī)时，去掉果渣会损失90%以上的(de)纤维(wéi)。

　　专家(jiā)建议：水果和蔬菜在(zài)制作(zuò)鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和其他(tā)抗氧(yǎng)化物质会(huì)有(yǒu)很(hěn)大的(de)损失(shī)。

　　因此，吃饭的时候(hòu)不吃(chī)青(qīng)菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替(tì)代的方法(fǎ)是(shì)错误的。

　　建议每(měi)天要(yào)吃两盘(pán)少油(yóu)烹调的(de)熟蔬(shū)菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸(fèi)水短时快速焯烫(tàng)一(yī)下之后再榨汁，能灭活一些酶(méi)类，减少营养物(wù)质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少(shǎo)抗(kàng)氧化物质氧化分解(jiě)的时间(jiān)。

　　滤去(qù)的果渣应(yīng)尽量利(lì)用，可以加一(yī)点蜂(fēng)蜜(mì)和柠檬汁调味，做成高(gāo)纤(xiān)维小甜食，味道其实很(hěn)不错。

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