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银耳越黄越(yuè)好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是(shì)自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和(hé)斑点，是大(dà)家在(zài)挑选银(yín)耳的时候需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么(me)纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘(hō高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟ng)干之后颜(yán)色都是(shì)微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会(huì)利(lì)用一些(xiē)成(chéng)分将原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这(zhè)种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对人(rén)体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分(fēn)相比于(yú)经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物(wù)质的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用期(qī)限都会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟续食用。

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