淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想要(yào)用淀粉(fěn)给(gěi)菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这是(shì)水放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉建军是哪一年水会变(biàn)稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的(de)比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离(建军是哪一年ht: 24px;'>建军是哪一年lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉(chén)淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有(yǒu)东(dōng)西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时(shí)候弄(nòng)。

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