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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘(zhān)在(zài合肥市小学最新排名一览表，合肥市全部小学排名一览表)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉(fěn)的(de)话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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