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水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋(dàn)是用(yòng)冷(lěng)水蒸还是(shì)开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是(shì)开(kāi)水(shuǐ)蒸的。

　　用热(rè)水下锅。因为蛋(dàn)比较容(róng)易(yì)熟，一般(bān)蒸5分(fēn)钟左右口(kǒu)感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水(shuǐ)放上蒸隔，水一定要烧(shāo)开(kāi)后再把蛋液(yè)放上蒸隔然后(hòu)开小火(huǒ)，锅盖一定要留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什(shén)么菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传(chuán)统美食之(zhī)一，南方(fāng)人称之为水蒸蛋(dàn)，北方人(rén)则称(chēng)为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃的水蛋，需要控制(zhì)好水(shuǐ)量、水(shuǐ)温、打蛋技(jì)巧和(hé)火(huǒ)候(hòu)。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以(yǐ)防(fáng)止蒸煮(zhǔ)过(guò)程中水滴下(xià)破(pò)坏表面(miàn)。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡蛋液中(zhōng)加(jiā)一(yī)些(xiē)水，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法(fǎ)成型；要是水(shuǐ)加少了，口(kǒu)感会比较硬，蜂窝比(bǐ)较(jiào)多，腥味(wèi)也比较大。

　　要(yào)想蒸出(chū)好看又好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要(yào)掌握好水量(liàng)、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富(fù)的(de)优质蛋白，每百(bǎi)克鸡(jī)蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所(suǒ)含(hán)的蛋白(bái)质大致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白(bái)质的消化(huà)率(lǜ)在牛奶(nǎi)、猪肉(ròu)、牛(niú)肉和大(dà)米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐(yán)、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋(cù)，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液过滤(lǜ)一下，包上一(yī)层(céng)耐热(rè)的保鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加(jiā)水(shuǐ)烧开，把(bǎ)碗放入锅(guō)中，盖上盖(gài)子(zi)后小(xiǎo)火蒸8分钟(zhōng)即可(kě)，鸡蛋(dàn)羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加(jiā)入适量(liàng)的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸(zhēng)水(shuǐ)蛋是(shì)荤(hūn)菜还是(shì)素菜

　　严(yán)格来说是(shì)荤菜，真正说素(sù)菜的人，是不吃鸡蛋的

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