银耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微(wēi)微发黄的(de)，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松(sōng)散(sàn)，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受(shòu)潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色(sè)是(shì)自然的(de)白色(sè)，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和(hé)斑点(diǎn)，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的(de)，我们(men)吃起来味道(dào)也比较好，营(yíng)养(yǎng)价值(江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句zhí)也会(huì)更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白(bái)色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够(gòu)完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一(yī)些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体(tǐ)有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干(gàn)银(yín)耳(ěr)会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活(huó)中(zhōng)建(jiàn)议选择食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都是可(kě)以继续食用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反(fǎn)应了则不建议继(jì)续食用。

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