家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要(yào)区别(bié)在于传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题(tí)我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其它元素在内，导致(zhì)它在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于(yú)锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承(chéng)下来的手(shǒu)工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机(jī)械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能(néng)特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们来(lái)看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有韧(rèn)性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容易(yì)破裂(liè)，前期开锅和(hé)后期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适合(hé)女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直(zhí)接传递给食(shí)材(cái)，突(tū)出起来(lái)的高温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根(gēn)据自己的真(zhēn)实需(xū)求来选择(zé)才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何(hé)东(dōng)西(xī)都该(gāi)发挥(huī)它的(de)本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开锅和(hé)后期(qī)养锅(guō)一定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开(kāi)好(hǎo)），这样(yàng)，您(nín)会得到一(yī)款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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