母(mǔ)鸡的脂肪熔点相对较(jiào)低，炖鸡汤时(shí)，容(róng)易炖(dùn)出母(mǔ)鸡的脂(zhī)肪，炖(dùn)鸡汤会更(gèng)美味、更有营(yíng)养(yǎng)。

　　痛风患者和火气大的(de)人不应(yīng)该喝公鸡汤，这会加重患者的病情。

炖鸡汤用公鸡还(hái)是母鸡

　　炖(dùn)汤的时(shí)候是要用公(gōng)鸡(jī)还是(shì)母鸡这要看个(gè)人(rén)的体质了。

　　要是给孕妇吃的话可以选择母(mǔ)鸡炖汤母鸡肉(ròu)属阴，可用于脾胃气虚(xū)引起(qǐ)的乏力、胃(wèi)脘(wǎn)隐痛、产(chǎn)后乳少以(yǐ)及头晕患(huàn)者的调补，特别适合阴血虚患者如(rú)产(chǎn)妇、年老体(tǐ)弱及久病体虚者(zhě)食用。

　　要是(shì)阳(yáng)虚气(qì)弱(ruò)患者可以选择公鸡(jī)。

　　公鸡肉(ròu)属阳，温补作用较(jiào)强，比较适合(hé)阳虚气(qì)弱患者食用，对于肾阳不足所致的小(xiǎo)便频密(mì)、耳(ěr)聋、精(jīng)少精冷(lěng)等(děng)症有很好的(de)辅助疗效。

炖鸡汤(tāng)用什么鸡最好

　　　鸡肉(ròu)的主要营养(yǎng)是其含有的丰富(fù)蛋白质(zhì)和脂肪，建议(yì)用(yòng)母鸡炖汤会更加(jiā)具有营养(yǎng)，含有的蛋白质(zhì)会更加丰富(fù)，并且一般母鸡的生长周期会(huì)比公鸡(jī)的生长周期长，所以母(mǔ)鸡中含有的肌酐(gān)、肌酸和含(hán)氮物(wù)质会更加的丰富(fù)，更有利(lì)于女(nǚ)性在产后的修复功能。

　　并且(qiě)老(lǎo)母鸡炖出来的鸡汤味道会更加的(de)鲜美，但是只有鸡汤是不够的，主要的营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)还是包括在鸡肉当(dāng)中的。

炖鸡(jī)汤用冷水还是热水(shuǐ)

　　一般来说，炖(dùn)鸡汤用冷(lěng)水会更好一些，要是直(zhí)接(jiē)使用热水(shuǐ)的话，会导致鸡肉表层蛋(dàn)白(bái)质遇(yù)热(rè)后马(mǎ)上(shàng)凝固，从而导致内部的营养物质不能(néng)很好的析(xī)出(chū)到汤里，鸡(jī)肉(ròu)也(yě)不容炖熟。

　　在炖鸡汤的(de)时候(hòu)，最好选用瓦罐，且不要提前放盐，以免不够鲜美(měi)。

炖鸡汤要焯(chāo)水吗

　　如果是炖自己养的土鸡或者老鸡(jī)，把鸡肉处理干净以后，炖汤的时候是(shì)不需(xū)要焯水的，因为自己(jǐ)养的土鸡(jī)或(huò)者老鸡(jī)，本身鲜(xiān)香味就比较纯正，不需(xū)要焯水，也能炖(dùn)出营养嫩白的鸡汤来。

　　如果炖(dùn)的是买(mǎi)来的鸡肉，建议(yì)最好要事(shì)先(xiān)焯(chāo)水，因为买来的鸡肉中，会还(hái)有一(yī)些血(xuè)水和浮沫，并(bìng)且鸡(jī)肉中(zhōng)还含有一些磷元(yuán)素和杂质(zhì)的油脂。

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