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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤脱离了低级趣味那句原话怎么说的纪念白求恩，低级趣味是什么意思(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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