淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么(me)淀(diàn)粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它(tā)和(hé)水的比例(lì)会是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(感应电流公式3个公式推导，感应电流公式3个公式图解dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一(yī感应电流公式3个公式推导，感应电流公式3个公式图解)般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜(cài)肴水分(fēn)多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉(fěn)的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在(zài)锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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