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　　柴(chái)火鸡是能(néng)够加啤酒的。

　　能够。没(méi)问题(tí)的，加少(shǎo)数也不会(huì)存在(zài)酒驾的(de)问题(tí)。

　　挑选放啤(pí)酒:炒(chǎo)大盘鸡时参加啤(pí)酒,能(néng)够替(tì)代水,使肉质愈加娇嫩。

　　一起,啤酒的(de)苦(kǔ)涩味(wèi)能够给菜肴添加一些(xiē)共同的香味。但需求留意的(de)是,假如运用(yòng)啤(pí)酒(jiǔ),就需求相应削减豆瓣酱的用(yòng)量,由于豆瓣酱也是(shì)含(hán)有必定盐分的(de)。

柴火(huǒ)鸡的面团(tuán)是活面吗仍是熟面(miàn)

　　柴(chái)火鸡的面团是活面。

　　所谓的活面，指(zhǐ)的是通过酵母发酵后制造(zào)的面食，而(ér)没有酵母发酵直接加水和的面便是(shì)死(sǐ)面。

　　面团是(shì)面(miàn)粉和其他成分（液(yè)体）揉捏而成。

　　面(miàn)粉和其他成分的混合物，具有满(mǎn)足的硬度(dù)可(kě)资揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当(dāng)的(de)水、油、蛋、糖浆等液体(tǐ)质料(liào)及配料掺入粮(liáng)食粉(fěn)料(liào)（面(miàn)粉、米(mǐ)粉及(jí)杂(zá)粮粉等）之中，经调制使粉粒(lì)彼此粘(zhān)结而构成的(de)用(yòng)来制造(zào)半制品或(huò)制品的团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白(bái)质、脂肪、碳水化合物、少数维生素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿物质，口味多样，食用(yòng)便利，在日常日子中颇受人们(men)喜爱。

柴火鸡的面团是活(huó)面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域(yù)十(shí)分有名的一种(zhǒng)菜(cài)肴(yáo)，吃起来(lái)的(de)话(huà)滋味也是(shì)很回味的，十分的稠密，但一般来说很少的(de)人会(huì)在家里边去(qù)制造这(zhè)道(dào)菜(cài)的，究竟假如是想要做出(chū)来正宗(zōng)的柴火鸡仍(réng)是需求运(yùn)用到柴火的，这样的话就会导致很多在城市中的(de)人(rén)根本就没有办法常常的吃到这(zhè)道(dào)菜(cài)要，所以说才会使(shǐ)得(dé)很(hěn)多人都(dōu)想(xiǎng)要(yào)到一(yī)些饭馆(guǎn)里边去品味这道菜。

　　　　烹制办(bàn)法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀土鸡(jī)，用柴(chái)火或碳火在(zài)简(jiǎn)易(yì)灶台上炒制，再(zài)加水闷熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参(cān)加(jiā)200ml菜油，至油(yóu)热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不(bù)能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制(zhì)酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉米馍，盖上锅盖(gài)闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知不觉(jué)现代都市(shì)的人们现已远离天然(rán)、远离森林很久了，现在家里都是用天(tiān)然气煮(zhǔ)饭，更是忘了(le)那悠远(yuǎn)的(de)生火(huǒ)煮饭的时代。

　　当忽然看到(dào)有家饭馆在(zài)生火煮饭，就不由(yóu)得想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块(kuài)并(bìng)用盐稍腌并挤水。

　　便是把(bǎ)鸡剁(duò)小块后打个鸡蛋并加(jiā)少数面粉(fěn)拌和均匀，直到(dào)鸡块都被面(miàn)粉(fěn)裹住。

　　茄子切块并(bìng)用盐稍腌并挤水。

　　锅里(lǐ)油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒(jiāo)，然后把鸡块(kuài)到锅里(lǐ)煸炒，直到(dào)炒成(chéng)金黄色。

　　这时(shí)把(bǎ)茄子参(cān)加并加(jiā)适(shì)量(liàng)的盐、酱(jiàng)油和(hé)水。

　　然后面粉(fěn)加(jiā)水和洽，和面必定要(yào)留意不要硬，若是喜爱(ài)吃软一点的饼就不要(yào)重复揉，喜爱紧拽(zhuāi)一点的就多揉几下，等锅里开了，就(jiù)能够把(bǎ)锅贴贴在菜周围，记住饼(bǐng)的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了(le)冷(lěng)水的碗(wǎn)，先大火烧一会，在小(xiǎo)火(huǒ)焖一(yī)会(huì)，等碗里的(de)水热了，就能够了。

　　　　这么(me)做的鸡很(hěn)嫩(nèn)，又保住(zhù)了鸡(jī)特(tè)有的(de)香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉(fěn)300克玉米(mǐ)粉80克鸡蛋2个姜(jiāng)片15克蒜(suàn)仔25克香(xiāng)菜段15克八(bā)角、花(huā)椒(jiāo)、精(jīng)盐、料(liào)酒(jiǔ)、老(lǎo)抽、酱油(yóu)、鲜(xiān)辣味粉、鸡精、味精、高汤(tāng)各适量

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成骨(gǔ)牌块，焯(chāo)水后(hòu)加姜片、料酒炖至(zhì)九老练(liàn)，捞出(chū)待用；三黄鸡治(zhì)净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别离(lí)飞一(yī)水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入(rù)鸡(jī)蛋，加少(shǎo)数(shù)精盐、味精，接着掺(càn)入适量(liàng)清水揉成软硬(yìng)适中的面团。

　　随后(hòu)把面团下成25克重的剂(jì)子（约16个），团成团(tuán)，用(yòng)清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅(guō)边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧(shāo)热，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花椒，倒入鸡块和(hé)鳝段，烹入(rù)料酒，煸(biān)炒(chǎo)至水分将干(gàn)时，添入高汤(tāng)，倒入蹄膀块，加(jiā)盖(gài)焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡(jī)精、鲜辣味粉(fěn)、酱油，稍(shāo)后(hòu)再(zài)下(xià)少数老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入(rù)香菜段，随配酒精(jīng)炉（或小土炉）上(shàng)桌即成。

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