重庆(qìng)小面调料用哪个牌(pái)子好

　　重(zhòng)庆(qìng)的品牌(pái)来自西方的面条(tiáo)是正宗和美味的。

　　重庆(qìng)小面是重(zhòng)庆四大特色(sè)之一；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重(zhòng)庆(qìng)的特色传统小(xiǎo)吃(chī)，属于重庆菜(cài)。

　　重庆面是最简单(dān)的重庆面(miàn)。

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素(sù)面，分为汤(tāng)面(miàn)和(hé)挂(guà)面两种，麻(má)辣(là)型。

　　重庆面还包括重庆(qìng)面和肉末面，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖(gài)面(miàn)等。

　　重庆面(miàn)品(pǐn)种(zhǒng)繁多。

　　在面馆，可以请店家做个人定制口(kǒu)味，比(bǐ)如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜(cài))、“重辣”(多辣椒(jiāo))等(děng)等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一(yī)碗面条用香料调味。

　　先拌(bàn)好(hǎo)调(diào)料，再加入煮好的面条。

　　辣(là)味(wèi)温和不刺激，面(miàn)条劲道爽滑(huá)，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜面条，用(yòng)小麦粉机制作。

　　重(zhòng)庆人称(chēng)之(zhī)为“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高(gāo)筋面粉(fěn)，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是(shì)酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面(miàn)加入食用碱(jiǎn)，防止(zhǐ)其过快发酸。

　　加了碱的水面(miàn)配以小面调(diào)料，形成(chéng)独特的(de)味道。

　　有三种(zhǒng)主要的脸型。

　　直径约2mm、横(héng)截面(miàn)为正方形或圆形的面(miàn)称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右(yòu)，形似韭菜叶，重庆(qìng)人称之为“韭菜叶(yè)”；宽度在9mm左右的归类为(wèi)“宽脸”。

　　一般店家都有这三种(zhǒng)面供顾(gù)客(kè)选择，默认是细面。

　　主要调料(liào)

　　1.酱(jiàng)油(yóu)、生抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有(yǒu)淡淡(dàn)的(de)香味(wèi)和颜色。

　　色素深度(dù)提取影响(xiǎng)汤色。

　　只(zhǐ)有酱油(yóu)。

　　重(zhòng)庆本(běn)地生产的黄(huáng)花源(yuán)酱油，颜(yán)色(sè)和味道都是最(zuì)纯正的。

　　2:味(wèi)精和鸡精都加，或(huò)者选其一(yī)。

　　传统的方法是当地的(de)粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆(qìng)油(yóu)辣(là)椒海椒(jiāo)；辣椒是(shì)面条(tiáo)的灵魂之魂，选材(cái)制(zhì)作工艺精湛。

　　请参考(kǎo)相(xiāng)关条目。

　　4:花(huā)椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻(má)味和花(huā)椒的香气(qì)。

　　四川和重庆大(dà)概是唯一(yī)能吃到(dào)麻的地方(fāng)了(le)。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好用毛文(wén)的(de)，有(yǒu)些超市(shì)有(yǒu)卖。

　　也可以用新花椒做的花椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同(tóng)煮，加入汤中，可(kě)使(shǐ)汤闻香。

　　不(bù)喜欢(huān)猪油的朋(péng)友可以(yǐ)用(yòng)植物油、色拉油、香(xiāng)油代替。

　　6:葱，用(yòng)小(xiǎo)葱。

　　放在盘子里闻闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要的(de)是，有了(le)它，面条(tiáo)滑嫩可口(kǒu)。

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