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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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