淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀(diàn)粉水竟然调(diào)稀了这是水放多的(de)原因吗(ma)，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的话它和(hé)水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶(róng)于水中，需(xū)要(yào)不(bù)停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出(chū)锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话(huà)是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的(de)话不能让菜(cài)肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的时(shí)候弄(nòng)。

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