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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁(zhī)液的比例十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若(ruò)是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的(de)话(huà)等(děng)所有东西都(dōu)下锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的(de)放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时(shí)候弄。

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