螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(三万日元等于多少人民币多少jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　三万日元等于多少人民币多少味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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