一(yī)年之计在于春，健康(kāng)也是(shì)如此(cǐ)。那么，在(zài)春分(fēn)时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，_D是什么意思，_3是什么意思再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研(yán)究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维(wéi)生(shēng)素(sù)E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有(yǒu)明(míng)显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料：_D是什么意思，_3是什么意思油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些了(le)，加(jiā)一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出锅。

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