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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太(tài)阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对(duì)食物(wù)中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的(de)深(shēn)层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天然功用食(shí)用色(sè)素，运用的时刻(kè没事吃点护肝片好不好，女人吃护肝片的好处)十分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂降压的纯(chún)天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量是不会有什么(me)药(yào)效，但最少它有益无(wú)害）。

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