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晒腊(là)肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健(jiàn三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿)康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用(yòn三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿g)食用色素(sù)，运用的(de)时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不(bù)会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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