螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这年轻人有必要吃鱼油吗，鱼油服用多久要停一停种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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