淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为(wèi)什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的(de)，结果没(méi)想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调(diào)稀了(le)这是水放多的原因吗(ma)，为(wèi)什么(me)淀粉水会变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡的(de)话它和水(shuǐ)的比例会(huì)是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的(de)话是达不到淀粉的(de)效果的,若(ruò)是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提(tí)升。

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　　一(yī)般来说(shuō)的话等(děng)所(suǒ)有东西(xī)都下(xià)锅(guō)之后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时(shí)候弄。

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