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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的腊(là)肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素(sù)是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有什么(me)药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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