年糕(gāo)是(shì)大米(mǐ)做的吗(ma)

　　是的，年(nián)糕(gāo)是大米做的。

　　年(nián)糕是用大(dà)米(mǐ)或糯米做的(de)。年糕(gāo)多用糯米磨(mó)粉制成，而糯米是江南的特产(chǎn)，在北方有(yǒu)糯(nuò)米那(nà)样黏性的谷物，

　　古来首(shǒu)推黏黍。这种黍脱(tuō)壳磨(mó)粉(fěn)，加(jiā)水(shuǐ)蒸熟后，又黄、又(yòu)粘(zhān)、而且还甜。其制(zhì)作方法(fǎ)是，将(jiāng)糯米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和(hé)成硬一点的(de)面团(tuán)，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶(yè)裹起(qǐ)蒸(zhēng)熟即成。这种糯米糕点颇具中(zhōng)原特色。

　　用(yòng)大米制作年(nián)糕的(de)代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大(dà)禾(hé)谷米为(wèi)原料，采用“三蒸两百张学良多高，少帅张学良多高锤”的独(dú)特工艺制作而成。

年糕(gāo)太(tài)厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时(shí)发现年(nián)糕还没有(yǒu)蒸熟，可(kě)以在锅里加点水(shuǐ)，然后把(bǎ)年(nián)糕放进去再蒸(zhēng)一会(huì)。

　　要判断(duàn)年糕是否(fǒu)蒸好，只需要(yào)把一根筷子戳进去再拿出来，如(rú)果发现(xiàn)筷子(zi)表面是(shì)干燥(zào)的(de)，说明年糕就蒸好了，如(rú)果筷子上沾了一(yī)点年糕，并且(qiě)很(hěn)黏，就(jiù)是还没有(yǒu)蒸熟(shú)。

　　年糕(gāo)有(yǒu)红、黄、白三(sān)色(sè)，象征金银，年糕又称年(nián)年糕(gāo)，与(yǔ)年年(nián)高谐音，寓意着小孩(hái)身高一年比一(yī)年高。

　　所以前人(rén)有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时时(shí)利(lì)，虔诚(chéng)默(mò)祝望财临。

　　据说(shuō)年糕是从春(chūn)秋战国时期吴国都城(chéng)（现江苏(sū)省苏(sū)州市）传递到四面八方。

　　宁波一带民(mín)间有年糕年糕年年高，今年更比去(qù)年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观，象征吉祥(xiáng)如意、大吉(jí)大(dà)利；有的则做成玉兔、白鹅等小动物，构成真(zhēn)正意义上的内容与(yǔ)形式(shì)的完美(měi)结合(hé)。

　　有经验的(de)年糕师傅说，要想做(zuò)出好(hǎo)的年糕，最重要的是注(zhù)意水和油的运(yùn)用。

　　除(chú)此，糯(nuò)米(mǐ)粉是否(fǒu)纯也很(hěn)重(zhòng)要，一般市场上买的糯米粉大多(duō)是掺(càn)杂了(le)别的米(mǐ)粉，所以吃起来张学良多高，少帅张学良多高不够软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕(gāo)的纯(chún)正度(dù)和(hé)原汁原味。

　　做年糕很(hěn)简(jiǎn)单(dān)，年糕可以做成很(hěn)多种(zhǒng)口味(wèi)，但(dàn)都是在最基本的原(yuán)味年(nián)糕上(shàng)加入(rù)个人喜欢(huān)的其(qí)它材料(liào)，如(rú)红枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么办

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办(bàn)？切(qiè)片(piàn)。

蒸(zhēng)年(nián)糕怎么做好吃又(yòu)简单(dān)窍门

　　食材(cái)：糯米粉50克、粘米粉(fěn)100克(kè)。

做法

　　1.将糯米粉(fěn)和(hé)粘米(mǐ)粉同(tóng)时倒(dào)进一个宽敞的容器，用刮刀或者筷子(zi)混合均(jūn)匀。

　　2.准备一碗温水，用量大(dà)约(yuē)为粉重量的(de)70%左右，将混合粉揉(róu)成面团，醒大约(yuē)3分钟。

　　3.将(jiāng)醒后的面团分成大小均匀(yún)的几块，具体多大根(gēn)据自己喜(xǐ)好。

　　4.把小面团搓成喜(xǐ)欢(huān)的样子(zi)，可以是条状(zhuàng)也可以是馒头状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅(guō)就可以吃了，如果喜欢吃甜口的，可以蘸蜂蜜或白糖(táng)。

小(xiǎo)窍(qiào)门

　　1、水的用量不用(yòng)那么机械，加水的时候慢(màn)慢加，水多了就加点点(diǎn)粉，面干(gàn)了(le)就(jiù)加一点(diǎn)点水，和成面团(tuán)不开裂(liè)能成型就可以了。

　　2、粘米粉和(hé)糯米(mǐ)粉2：1，由于糯米粉(fěn)的量少(shǎo)些，因(yīn)此不会特别糯，更多的是(shì)米香味，如果喜欢吃糯一些的(de)，可以调(diào)整两种粉的比例。

　　3、一次不必做太多，可以(yǐ)想吃(chī)的时候根据个人(rén)食量做点(diǎn)，每次都吃(chī)现做(zuò)的，味道更好。

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