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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下(xià)的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外(wài)线对食物(wù)中的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用(yòng)比1克拉等于多少毫克 1克拉等于多少CT较(jiào)广泛，特(tè)别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加(jiā1克拉等于多少毫克 1克拉等于多少CT)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功(gōng)用食用(yòng)色(sè)素(sù)，运用的(de)时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲红色素(sù)还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特(tè)别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯(chún)天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么(me)药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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