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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于(yú)烧、扒、乌蒙山在哪里属于哪个省，贵州乌蒙山在哪里焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的(de)话是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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