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水蒸蛋是用冷水蒸还是开(kāi)水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟(shú)，一般蒸(zhēng)5分钟左右(yòu)口感比较好(hǎo)，也不会(huì)破坏营养。

　　烧(shāo)一锅清水放上蒸隔，水一定(dìng)要(yào)烧开(kāi)后再把(bǎ)蛋液(yè)放(fàng)上蒸隔(gé)然(rán)后开(kāi)小火(huǒ)，锅盖(gài)一定要(yào)留缝(fèng)隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统美食之(zhī)一(yī)，南方人称(chēng)之为水蒸蛋，北方(fāng)人(rén)则(zé)称为鸡(jī)蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要成功(gōng)蒸(zhēng)出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制好水量、水温、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以(yǐ)防止(zhǐ)蒸煮(zhǔ)过程中水滴下破坏表面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时(shí)，需要(yào)在鸡(jī)蛋液中加一些(xiē)水，如果水加多了(le)就会造成水与蛋(dàn)分(fēn)离，无法成型；要(yào)是(shì)水加少了，口(kǒu)感会比较硬，蜂窝比较多，腥味(wèi)也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋(dàn)，就要掌(zhǎng)握好水量、水(shuǐ)温、打蛋(dàn)技(jì)巧、火(huǒ)候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优质(zhì)蛋(dàn)白，每(měi)百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白质大致(zhì)相(xiāng)当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率(lǜ)在牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法(fǎ)：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入(rù)75毫升的(de)凉开水即(jí)可，以此(cǐ)类(lèi)推。

　　加入少量(liàng)食(shí)盐、白(bái)醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤(lǜ)一下，包(bāo)上一层耐(nài)热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子(zi)后小(xiǎo)火蒸8分钟即(jí)可(kě)，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再(zài)撒一把葱花，就可以吃(chī)了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素菜

　　严(yán)格来说是(shì)荤(hūn)菜(cài)，真正说素菜的人(rén)，是不(bù)吃鸡蛋的

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