螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味(wè进退维谷的意思解释，进退维谷的意思和造句: #ff0000; line-height: 24px;'>进退维谷的意思解释，进退维谷的意思和造句i)，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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