1、时间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的(de)东(dōng)西,使用(yòng)面粉(fěn)的(de)话是达(dá)不到(dào)淀粉的(de)效果的,若(ruò)是使用的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等(děng)所(suǒ)有东(dōng)西(xī)都下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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