银耳越黄越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么(me)越放(fàng)越黄银耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来(lái)味道也比较(jiào)好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净的，很多都是(shì)白(bái)色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较(jiào)薄一(yī)些，同(tóng)样(yàng)的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色(sè)很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利用一些成(chéng)分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时(shí)候还(hái)是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比(bǐ)于经过加(jiā)工(gōng)的(de)干银耳会更加(jiā)的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类光感物质(zhì)，食(shí)用了(le)这种物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会(huì)出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是(shì)出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症状，而(ér)干(gàn)银耳在(zài)加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择(zé)食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实(shí)际可食(shí)用期(qī)限都会(坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用huì)比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微(wēi)长一(yī)些，如果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可(kě)以继续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了(le)则不建(jiàn)议继(jì)续食(shí)用。

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