概要

　　　　现场点杀土(tǔ)鸡(jī)，用(yòng)柴火(huǒ)或碳(tàn)火在(zài)简易(yì)灶台(tái)上(shàng)炒制，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且砍好b、预备(bèi)着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至(zhì)油热，将(jiāng)切好(hǎo)的(de)鸡肉下锅炒制，炒(chǎo)至(zhì)黄色但(dàn)不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料，炒至香味出来但不(bù)能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉(yù)米馍(mó)，盖上锅盖闷(mèn)3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开(kāi)盖食(shí)用(yòng)。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知不觉现代(dài)都(dōu)市的人们现已远离天然、远离(lí)森林(lín)很久(jiǔ)了，现在(zài)家里都是(shì)用天然气(qì)煮饭，更是忘了那悠远(yuǎn)的生(shēng)火煮饭的时代(dài)。

　　当忽然看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝(cháng)一(yī)尝(cháng)。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子(zi)、面粉、调料

　　　　茄子(zi)切块并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块后(hòu)打个鸡蛋并加少数面粉(fěn)拌和(hé)均匀，直(zhí)到鸡块都(dōu)被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　锅(guō)里油烧(shāo)热后炸点葱姜和花(huā)椒辣椒，然后把鸡(jī)块到锅里煸(biān)炒，直到(dào)炒(chǎo)成金黄色(sè)。

　　这时(shí)把茄子参加并加适(shì)量的盐(yán)、酱油和(hé)水。

　　然(rán)后面粉(fěn)加水和洽，和面必定(dìng)要留意不要硬，若(ruò)是喜爱(ài)吃(chī)软一点的(de)饼就不要重复揉(róu)，喜爱紧拽一(yī)点的(de)就多揉几下，等锅里(lǐ)开了，就能够把锅(guō)贴贴(tiē)在(zài)菜周围，记住饼(bǐng)的下部分要在菜水了，好了。

　　锅(guō)盖(gài)上摆个放了冷(lěng)水的(de)碗，先大火烧一(yī100厘米等于多少分米，100厘米等于多少分米多少米)会，在小火焖一会，等碗里(lǐ)的(de)水热了，就能(néng)够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住(zhù)了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克面粉300克玉米粉80克(kè)鸡蛋2个姜(jiāng)片15克蒜(suàn)仔25克香菜段15克八角、花椒、精(jīng)盐(yán)、料酒、老(lǎo)抽(chōu)、酱油、鲜辣味(wèi)粉、鸡精、味精、高汤(tāng)各(gè)适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净斩成骨(gǔ)牌块，焯水后加(jiā)姜(jiāng)片、料酒炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块(kuài)，鳝鱼斩成段，别离飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面粉、玉米(mǐ)粉纳盆，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适(shì)中的面团。

　　随后把面团(tuán)下成25克重的剂子(zi)（约16个），团(tuán)成团，用清水略浸泡，制成(chéng)薄饼(bǐng)，贴(tiē)在锅边上，用小(xiǎo)火渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另(lìng)锅(guō)放油烧(shāo)热，爆香(xiāng)姜片、蒜(suàn)仔、八角、花椒(jiāo)，倒入鸡(jī)块和鳝(shàn)段，烹(pēng)入料酒，煸(biān)炒至水(shuǐ)分将干时(shí)，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至(zhì)汤(tāng)汁浓稠、鸡块熟时，调入(rù)精(jīng)盐、味(wèi)精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后再下少数老抽调色并起(qǐ)锅(guō)盛入面饼(bǐng)锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉(lú)（或小土炉）上桌(zhuō)即(jí)成。

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