桂林米粉的制(zhì)作(zuò)方法是：先(xiān)将米(mǐ)淘净，用清水浸泡几天，然后(hòu)将米磨成米(mǐ)浆(jiāng)，放到屋(wū)外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮(zhǔ)熟后(hòu)的粉团，使之(zhī)变得极有筋(jīn)力(lì)、不易(yì)断碎，最后(hòu)用压榨(zhà)机将(jiāng)粉团(tuán)压(yā)榨(zhà)成一根根韧性极好的米粉(fěn)条(tiáo)，再卷成小(xiǎo)团（每(měi)团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜(cài)粉、牛腩粉、生菜粉(fěn)和(hé)马肉(ròu)米粉等几种。

　　使用时根(gēn)据各人所好，佐以不同的(de)配料，做(zuò)法也有(yǒu)所(suǒ)不同。

　　无论何(hé)种做法做成的桂(guì)林米粉肉(ròu)香鲜无(wú)比，令人(rén)胃口大开。

　　尤其是马肉米粉(fěn)，有桂林米粉(fěn)之冠之称(chēng)，其(qí)风(fēng)味独特(tè)，闻名遐(xiá)迩，做(zuò)法是(shì)：将(jiāng)团好的米粉分成几份，（一(yī)般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放到马骨头汤中(zhōng)烫热，用粉(fěn)勺连粉带汤装(zhuāng)入特制的小碗(wǎn)中，将腌腊(là)好(hǎo)的马(mǎ)肉(ròu)切成(chéng)薄(báo)片铺(pù)在粉面上(shàng)，加(jiā)入卤汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱花、香(xiāng)料、熟油等，一(yī)碗味道鲜美(měi)、香气四溢的马(mǎ)肉米粉(fěn)便制成了。

　　 　　马(mǎ)肉(ròu)米粉味道(dào)绝佳(jiā)，因其碗小（一碗只有(yǒu)一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至(zhì)几十(shí)碗(wǎn)，当看到(dào)自己面(miàn)前用(yòng)过的小碗(wǎn)堆成小塔时，方知自己的(de)胃口(kǒu)不小。

　　 　　如今，中外游富士康在河南有多少员工 富士康是上市公司吗客均把(bǎ)品尝(cháng)马肉米(mǐ)粉(fěn)作(zuò)为游(yóu)览桂林的一个重要项目(mù)之一，可(kě)以说，桂林米粉也和甲天下的(de)桂林山水一样，名(míng)扬四海了。

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