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甜葡(pú)萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是(shì)可以酿酒的。

　　可以(yǐ)，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒(jiǔ)。

　　第一步：买(mǎi)葡(pú)萄选购葡萄(táo)时，可以挑(tiāo)选一些(xiē)熟(shú)透的葡萄，哪怕是一(yī)颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是(shì)容(róng)易发酵，二(èr)是价位(wèi)相对较低(dī)。常(cháng)见(jiàn)的葡萄、提子、马奶子等(děng)，都是可以用来(lái)制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由(yóu)于葡(pú)萄表皮很可能残(cán)留(liú)农药，清洗(xǐ)葡(pú)萄的环节就相当(dāng)重要，最(zuì)好能够逐(zhú)颗清洗，再用自(zì)来(lái)水反复冲洗，同时(shí)剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡(pú)萄(táo)去(qù)皮后酿酒，这也未尝不(bù)可，但是少了一些葡萄皮特有(yǒu)的营养。

　　第(dì)三步(bù)：晾干葡(pú)萄(táo)把葡萄盛(shèng)在能漏水的容器当中(zhōng)，等葡(pú)萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第(dì)四步(bù)：选择容器酒坛(tán)子可(kě)以是陶瓷罐子，也(yě)可以是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用(yòng)塑料容(róng)器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反(fǎn)应，并产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净(jìng)后，直(zhí)接捏葡萄，操作(zuò)办法(fǎ)是抓起(qǐ)一(yī)把葡(pú)萄(táo)使劲一握，然后放入酒坛(tán)中，再把糖放在葡萄上面，葡(pú)萄(táo)和糖(táng)的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡(pú)萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放(fàng)2斤(jīn)糖，但(dàn)是不(bù)能不放糖，因(yīn)为糖是葡萄发酵的重要(yào)因(yīn)素(sù))。

　　第(dì)六步：加封保(bǎo)存(cún)将(jiāng)酒坛子密封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水(shuǐ)后(hòu)糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要(yào)随意去(qù)翻动或打开盖子。

　　第七(qī)步：启封天热时，葡萄发酵时间(jiān)需(xū)要(yào)20天至一(yī)个月左右，现在这个(gè)季(jì)节做葡萄酒(jiǔ)，发酵(jiào)时(shí)间需要40天左(zuǒ)右(yòu)。启(qǐ)封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就(jiù)可以直接喝葡萄(táo)酒了(le)。注意，如果喜欢酒劲足(zú)一(yī)点，只(zhǐ)需延(yán)迟(chí)启封时间就行(xíng)了。启(qǐ)封后，每一次舀出(chū)不朽的意思葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好(hǎo)酒坛(tán)的盖子，以免酒味挥发。

怎么(me)才(cái)能挑甜葡(pú)萄吃呢(ne)女生

　　1、外(wài)观:不(bù)同的葡萄品种(zhǒng)有不同的(de)风味和特点 。

　　选购时(shí)，首先要注意外观新(xīn)鲜，果穗大小适当整齐(qí)，果梗新(xīn)鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满，大小均匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面(miàn)有(yǒu)霜(shuāng)的(de)品(pǐn)质最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新鲜葡萄(táo)时，果粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒(lì)纷纷脱(tuō)落(luò)，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一(yī)般成熟度适中的果穗和(hé)籽粒颜色(sè)较深(shēn)，较亮；比如玫瑰(guī)香(xiāng)黑紫，桂(guì)圆琥珀紫(zǐ)，巨峰(fēng)黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜，香气(qì)浓郁；劣质葡萄汁汁(zhī)少或多但味少，无香气(qì)，酸味明(míng)显 。

　　买的时候(hòu)试(shì)试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如(rú)果是甜的(de)，说明葡萄整穗(suì)都是(shì)甜(tián)的 。

怎(zěn)么挑(tiāo)选葡萄(táo)，什么样的(de)葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱(bǎo)满，外(wài)有白霜的，一般(bān)比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起(qǐ)时，如果葡(pú)萄纷纷脱(tuō)落(luò)，说明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适(shì)中的葡萄(táo)颜色较深(shēn)、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏(xià)黑葡萄为黑紫色(sè)，美人(rén)指葡萄(táo)为(wèi)鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香(xiāng)气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不(bù)好的(de)葡萄往往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好(hǎo)不好与成熟(shú)度有关(guān)，一串葡萄(táo)中(zhōng)最下面的一颗(kē)往(wǎng)往由于光照(zhào)程度最差，成熟(shú)度(dù)不佳。

　　所以在一般情(qíng)况(kuàng)下(xià)，最下面那颗是最不甜(tián)的。

　　选购时(shí)，就试吃最下面那(nà)颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生素(sù)C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不(bù)加(jiā)热，其(qí)中的维生素能最大限度(dù)地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和煮菜(cài)。

　　为(wèi)检验(yàn)这种观点的(de)真(zhēn)实性(xìng)，专家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的(de)情况进行了测定。

　　以最容易损失的(de)维生素C为指标，选(xuǎn)用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试(shì)验对象(xiàng)，用榨汁机榨(zhà)汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据(jù)表(biǎo)明，番(fān)茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之后，维生(shēng)素C的损(sǔn)失率高(gāo)达(dá)80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒青菜的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右(yòu)，而炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜(cài)汁的维(wéi)生素C损失率，甚至比炒(chǎo)青菜(cài)更(gèng)大(dà)。

　　同(tóng)时，榨汁之后(hòu)，还(hái)会(huì)有一个明(míng)显的变(biàn)化：果蔬汁(zhī)的(de)颜(yán)色逐渐(jiàn)变深。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的抗(kàng)氧化能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是(shì)因为果蔬中都(dōu)存在维生素C氧化酶(méi)、酚氧(yǎng)化酶等很多氧化酶类，它(tā)们在细(xì)胞中平日(rì)独居一室，不和维(wéi)生素C、多酚类物质等抗氧化成(chéng)分(fēn)见面(miàn)。

　　一旦扔进果(guǒ)蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破坏(huài)，这些成分(fēn)就会混(hùn)在一(yī)起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间，维(wéi)生(shēng)素C就(jiù)会大量损失，有保(bǎo)健作用的多酚类物质也(yě)会被(bèi)迅速破坏。

　　如果在榨果汁(z不朽的意思hī)时去掉(diào)渣(zhā)子，还(hái)会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁时，去掉果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家(jiā)建议(yì)：水果和蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁之(zhī)后，维生素(sù)C和(hé)其他抗(kàng)氧化物质会(huì)有很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候(hòu)不(bù)吃青菜，而用自(zì)制(zhì)鲜榨(zhà)果蔬汁来替代的(de)方法是错(cuò)误的。

　　建议每天要(yào)吃两(liǎng)盘少油(yóu)烹(pēng)调的熟蔬菜，在(zài)此之(zhī)外，可以再加两(liǎng)杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果蔬(shū)汁之前(qián)，最好(hǎo)用沸水短时(shí)快(kuài)速焯烫(tàng)一下(xià)之后再榨汁(zhī)，能灭(miè)活一些酶类，减(jiǎn)少营养物质(zhì)的(de)损(sǔn)失。

　　一定要现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解(jiě)的时(shí)间。

　　滤(lǜ)去的(de)果渣(zhā)应尽量利用，可(kě)以(yǐ)加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调(diào)味(wèi)，做成高纤维(wéi)小甜(tián)食，味道其实很不错(cuò)。

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