家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)主要区别在于传(chuán)热(rè)均(jūn)匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般(bān)比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更(gèng)适(shì)合有(yǒu)会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的(de)高温融化过成铁水，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很有塑重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优(yōu)点(diǎn)也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅(guō)和后期(qī)养锅(guō)没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热(rè)快(kuài)，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温度(dù)直接传递(dì)给食材，突出起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需求来选择才是(s重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗hì)最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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