螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉特仑苏真比一般牛奶好吗，特仑苏纯牛奶真假对比本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰(fēng)富

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