灌的肉肠(cháng)可(kě)以冷冻(dòng)吗

　　灌的肉肠是可(kě)以(yǐ)冷冻的。

　　可(kě)以,但是灌(guàn)肠(cháng)冷冻后,肉质比(bǐ)较硬(yìng),表(biǎo)皮会(huì)比较柴。如果需要吃的时候,需要重新蒸一下,冷冻能够保存很久,

　　但是口味(wèi)会发生改变。所(suǒ)以(yǐ)能够较快吃(chī)完的话尽可(kě)能还是在冷藏室保存即可。

灌的肉肠怎么(me)出现白色的东西呢(ne)

　　灌的肉肠出现白(bái)色的东(dōng)西的有(yǒu)两种原(yuán)因，一是肉肠腌制过程中在(zài)肠衣上(shàng)戳了(le)小孔，肉(ròu)肠里的肉含有的(de)油和盐(yán)透过小孔慢慢渗出来形成了白点；二是(shì)肉肠发霉、变(biàn)质，出(chū)现了(le)白霉(méi)斑，建议立即丢(diū)弃，不要食用(yòng)。

　　肉(ròu)肠用刀切(qiè)成(chéng)片状，配蒜(suàn)汁或(huò)辣(là)椒油或调制的醋汁(zhī)上桌(zhuō)蘸食。

　　口感入嘴滑嫩(nèn)，汁水饱(bǎo)满。

　　灌的肉肠(cháng)制作(zuò)方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘(biāo)肉洗净(jìng)切(qiè)成小块分别(bié)放(fàng)入盆中。

　　2、猪(zhū)肉和牛肉分(fēn)别放入7克盐搅拌(bàn)均匀(yún)后放入冰箱冷藏腌制3小时(shí)即可。

　　肥膘肉放入(rù)5克盐拌匀也放(fàng)入冰箱腌制3小时(shí)左(zuǒ)右。

　　3、有(yǒu)条(tiáo)件的用绞肉机分别把猪肉(ròu)和牛肉肉(ròu)绞一遍，然后在(zài)把肥膘(biāo)肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三种肉倒入盆(pén)中，倒入淀粉40克，和全部的调(diào)料品搅拌均匀，然(rán)后倒入(rù)全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水(shuǐ)400克左右，搅打上劲即可(kě)。

　　5、下面取出(chū)泡软洗净的(de)肠衣 ，用工具把搅(jiǎo)拌均匀(yún)的肉(ròu)浆灌入(rù)，肠衣内（应注(zhù)意每隔20厘米用(yòng)绳子几号。

　　）然后放到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开后(hòu新字的繁体字有几画，新的繁体字是几画)，再把处理完毕(bì)香肠放入(rù)锅(guō)中，立即(jí)改(gǎi)小火(huǒ)卤(lǔ)制成熟即可。

　　卤的时候，注意请看肉肠(cháng)表皮是不是(shì)气泡，如果有(yǒu)请用(yòng)竹签扎(zhā)破即可(kě)。

　　7、水温大约在90度以上后，改小火卤(lǔ)制30分(fēn)钟，然后捞出肉肠晾(liàng)凉(liáng)即可。

刚灌的香(xiāng)肠表面发白是坏了吗 为什么刚灌的香肠表面发白

　　1、刚灌的香肠如(rú)果温度(dù)过高，放置几天(tiān)后，也容易滋生大(dà)量的细菌和病毒导(dǎo)致香肠腐坏变质，从而出现表(biǎo)面发白长(zhǎng)霉的现象，是(shì)不(bù)可(kě)以继续吃的，否则(zé)会对(duì)健康造成(chéng)危害，一般这种香肠除了发白以外(wài)，还会(huì)带(dài)有较重的腐烂味(wèi)道，很容易鉴别。

　　 2、若(ruò)是香肠表面(miàn)发白(bái)但并没(méi)有异味(wèi)，那可能是肠衣表面盐积(jī)余的(de)现象，也就是说盐析出来了，这种情况下清洗赶紧表面的白(bái)点就可以继(jì)续吃(chī)。

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