螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在丙烯是直接用还是沾水用的 丙烯是气体还是液体锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一(yī)集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰富

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