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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn苏州区号是多少)钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成(chéng苏州区号是多少)硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的(de)气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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