银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并(bìng)不(bù)是(shì)越白越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对(duì)舌有刺激或辣(là)的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来(lái)也比较薄(báo)一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银(yín)耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的(de)这(zhè)种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏(xūn)白(bái)的银耳中含(hán)有对人体有害(hài)的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话(huà)，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的(de)过程(chéng)一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了，所以可(kě)以(yǐ)放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此很利于保存(cún)，所以日(rì)常生活中(zhōng)建议选择(zé)食(shí)用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个(gè)月，而一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银(yín)耳没(méi)有出现(xiàn)变质、一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排(chū)现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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