平常(cháng)判别西红柿酱有没有蜕变时能够看它的外(wài)包装，正常的(de)没有蜕变的西(xī)红柿酱包装比较软，它在里边(biān)的活(huó)动性很强，而那(nà)些蜕变的番(fān)薯酱则会呈(chéng)现胀袋，里边有许多气(qì)体存在，在表面简(jiǎn)直(zhí)感觉不到西红(hóng)柿酱(jiàng)的活动。

　　2、看质地

　　平常判(pàn)别西红柿(shì)酱有(yǒu)没有(yǒu)蜕(tuì)变能够看它(tā)的质地，没有蜕变的西(xī)红柿酱质地较稠(chóu)，是浓郁(yù)的膏(gāo)状物，而蜕(tuì)变今后的西红(hóng)柿酱则会变稀许(xǔ)多，并(bìng)且有时在底(dǐ)部还会呈现许(xǔ)多的(de)沉(chén)淀物。

　　3、闻滋味(wèi)

　　经过(guò)滋(zī)味(wèi)也能判别西红柿酱有没有产生蜕变(biàn)，蜕(tuì)变今后的西红柿酱会一(yī)种难闻的酸腐味，而没蜕变的西红柿酱则是一种天(tiān)然的甜(tián)香气味，尽管(guǎn)很淡，但介(jiè)我(wǒ)们肯定能闻(wén)得到(dào)。

　　4、尝口感

　　经(jīng)过(guò)品味时的口感也能判别(bié)西红柿酱有(yǒu)没(méi)有产生(shēng)蜕变，质(zhì)量好的(de)西(xī)红柿酱口(kǒu)感酸(suān)甜可口，而蜕变今(jīn)后的西红柿酱则会发(fā)苦或许发涩，口感一(yī)点也(yě)欠好，让人吃(chī)了有种想直接吐掉的(de)感办法(fǎ)是：

　　1、用(yòng)铁听或许利乐包装的比较好，由(yóu)于这(zhè)类包装避(bì)光性和(hé)密(mì)闭性最强，能最多地(dì)保存西红(hóng)柿红(hóng)素(sù)。

　　塑料包装的较差。

　　2、西红(hóng)柿酱比较好的那种并不(bù)是鲜红色，也不是(shì)干枯的暗红(hóng)色，而是天(tiān)然(rán)的西(xī)红柿色彩。

　　3、选(xuǎn)择(zé)比较(jiào)少防腐剂的那(nà)些(xiē)产品，还要留意添加剂(jì)的状况、保质期等(děng)等。

　　4、翻开后西红柿酱(jiàng)比较均匀、细(xì)腻的(de)好。

　　干涩的较差。

　　比较好的西红柿酱如图(tú)：

　　较差(chà)的西红柿酱如图：

　　西红(hóng)柿酱(jiàng)中除了西红柿红素外还有B族(zú)维生(shēng)素、膳食(shí)纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等(děng)，和新鲜西红柿相比较，西红柿(shì)酱里的营养(yǎng)成(chéng)分更(gèng)简单被人(rén)体吸收。

　　西红(hóng)柿(shì)酱是鲜西(xī)红柿的酱状(zhuàng)浓缩制品，最早(zǎo)于19世(shì)纪由中国人创造(zào)。

　　呈鲜红色酱体，具西红柿(shì)的特有(yǒu)风味，是一种赋(fù)有特征的调味品，一(yī)般不直接进口(kǒu)。

　　西红柿酱(jiàng)由(yóu)老练红西红(hóng)柿经破碎、打浆、去除皮和(hé)籽等粗硬物质(zhì)后，经浓缩、装罐、灭(miè)菌而(ér)成。

　　西红柿酱常用作鱼、肉(ròu)等食物(wù)的烹饪佐料，是(shì)增色、添酸、助鲜、郁香的(de)调味佳品(pǐn)。

　　西红柿(shì)酱(jiàng)的运用，是(shì)构成(chéng)港粤菜风味特征的一个重(zhòng)要调味内容(róng)。

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